【食材小窍门】神奇芡实(四)应用篇

2019-06-03 18:33:11 围观 : 69

  【食材小窍门】神奇芡实(四)应用篇

  *芡实面面观:
在介绍食谱之前,我们先来看看芡实肚子里的“宝”。从成分、药理、植株、和应用度来介绍,帮助大家深入的认识这位难得的“好朋友”。

  1.以成分来讲︰
芡实四分之三都是碳水化合物,容易被人自然的消化吸收,以及提供能量、补充元气、滋养强壮。另外的四分之一有近一半水分和近一半的蛋白质,其余还有脂肪、钙、磷、铁、核黄素、胡萝卜素,少量维生素等。

2.以药理来讲︰
芡实味甘、涩,性平。它的功效我们先前介绍了好多;像是袪湿、防衰、益气、强志、耳目聪明、开胃、补脾、强肾、止泻、固精、止带…。这些您都记得吧!

  3.以名字来看︰
“芡”“实”的意思就是“芡”这种植物的“种实﹙种子﹚”,不知道大家有没有看过“芡”,这种植物长的很像“霸王莲”﹙也叫‘王莲’——就是叶片可以支撑一个小孩重量的那一种莲﹚,只不过这种叶面直径同样可以达到二至三公尺长的“芡”却没人要坐,也不太受到瞩目,这是因为它的叶片上下表面都长满了刺,谁坐?!

  4.以植物来看︰
“芡”是东亚和南亚特产的植物,生长于天气热的地区,加上它是最大型的浮叶植物,必须依赖大型的池沼湖泊作为植地,因此产量有限。幸好它的“种实”用处大,富含养分很争气,所以过去常被拿来作为食物,被称为“芡米”。如今也算幸运,可以在野外适宜生长的环境都消失后,依然有人为了“芡实”食用或酿酒,特意种植。

  5.以应用来看︰
种植“芡”在过去农业时代是很好的投资,用处也大;一个河塘里有莲子、莲藕、菱角,一定也会有芡实。这是因为它的根、茎、叶、果均可入药;种实外壳可以作染料;种皮则含有“单宁﹙一种收敛性的植物酸﹚”成分,可用来制造“鞣料﹙用来使皮革柔软的物质﹚”和“活性炭”。

  “芡”叶嫩茎和花朵的柄剥去外皮后可当菜吃,烹调手法很多,味道清新,营养丰富,而且止烦渴,除虚热,夏天吃最好了。这种芡实鲜嫩的茎叶,也可以直接生食,人们常常凉拌来吃;至于隐藏在水下的芡根,就必须切片煮熟,盐醋抓一抓食用了。这样的“野味”开胃、开脾、养生、食疗,…要是能在流行生机饮食的地方,就地取材在池畔开一家芡实“主题餐厅”的话,好好经营,肯定会“发”!

  *芡实的烹调︰
说了这么多芡实的好处,您一定迫不及待想尝尝,不过顾虑到有实地烹调芡实经验的人比较少,所以啰,很多精彩的食谱未来要好好介绍!此外,有几个食用芡实的观念先说一说;就是拿来烹调的芡实,有新鲜品、澳门葡京注册平台炒制品和干制品三种。

  1.新鲜的刚收成的芡实︰
这种芡实以补肾、涩精为主,男性比较需要,但是不可以给他们直接拿来当瓜子嗑!这是不行的,最好用于煲汤,炖煮到软烂了食用。

  2.炒芡实︰
炒芡实适用于脾虚之证,性温,药用,据说一般药店有售,功效是老少咸宜,以健脾固涩为主。芡实炒制后经加工处理,变成芡实“饮片”,作为汤剂材料,煎熬服用。

  3.干芡实︰
芡实的“饮片”也有分生用的,这种晒干后直接收藏的芡实大多用来煮粥。大大小小、男男女女都可以吃,可说是应用度最高的喔!@*(待续)(http://www.dajiyuan.com)